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                      蘇州德輝廚房設備工程有限公司是一家集廚房設備 、制冷設備生產安裝一體的大型企業

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                      德輝廚具

                      專注廚房設備解決方案

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                      廚房工程設計工程經驗匯總

                      文章出處:公司新聞 責任編輯:蘇州德輝廚房設備工程有限公司 發表時間:2023-06-22
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                      1、概述
                      1.1分類
                       連鎖餐廳、快餐------------------集團經營l餐飲、酒家 ------------------獨立經營l
                       咖啡、茶樓------------------特色經營l食品工廠 ------------------生產經營l賓館、飯店 ------------------配套(廚房)經營l
                       中餐廚房
                       廣式
                       淮揚試
                       川、魯、粵式
                       西餐廚房
                       歐美式
                       拉美式
                       風味廚房
                       日本料理
                       韓國料理
                       印度菜等
                       散客餐廳
                       宴會餐廳、大食堂
                       快餐廚房
                       食品生產廚房
                      1.2流程圖 -------國家菜式 -------扒、烤式 -------零散單一 -------批量 -------開放制作/批量-------連續制作
                       
                      1.3廚房設備
                       倉儲
                      墊倉板(架),各層層架
                       冷庫
                      保險溫度要求 1 ---- 10度
                      冷凍溫度要求 —18 ---- —23度
                       清洗
                      星盆臺(星盆數量,大?。?/span>
                       工作臺
                      整理工作臺(柜),多用工作臺
                       粗加工
                      切菜機,切碎機,去皮機
                      鋸骨/肉機,切片機,絞肉機,真空包裝機
                      和面機,壓面機,分割成型機,本臺面,糖粉車(100公斤/車),發酵/冷柜,冷水機
                       
                       
                       西餐
                      明火/烤箱,炸爐,平扒爐,坑扒爐
                      工作臺冰箱,推車冰箱,洗杯機(75度),洗碗機(85度),宴會保溫車,保溫燈
                      2、廚房設計
                      2.1布局
                      冷庫區對加工區
                       魚、肉要求保鮮、凍蔬菜要求保鮮
                       魚必有設備大星盆理魚臺
                       肉必有設備星盆工作臺鋸骨機
                       菜必有設備大星盆大工作臺去皮機冷藏、冷柜
                      單獨設立出菜窗口,不走門
                      冷菜切配對應衛生防疫
                      炒灶對應工作臺
                      出菜方向由上往下走
                      廚房通道保證通道暢通
                      以上廚房布置按操作順序原則布局保證人流,物流暢通分開走原則生熟食污碟凈碟切勿交叉
                       
                       
                      2.2爐頭選擇參數值
                      雙頭炒灶 50---70座位/臺/小時
                      中式三門蒸柜 70----100位/臺/小時
                      蒸爐 70----100位/臺/小時
                      矮湯爐 1臺對應雙頭炒1臺/小時
                      明火爐(煲仔爐中型) 50—70人/4頭
                      每增加40人/加2頭
                      最高加至150人頭數量,在增加改用重型
                      明火爐(重型)起點大于70人應用
                      70---100/4頭
                      每加40人/加2頭
                      800大鍋灶 100人/頭
                      超過6個頭,以200人/頭計
                      平扒爐(中型) 50—70人/半型,+半型/40人,小于150人
                      平扒爐(重型) 70—100人/半型,+半型/40人,大于70人
                      坑扒爐(中型) 50—70人/半型,+半型/40人,小于150
                      坑扒爐(重型) 70—100人/半型,+半型/50人,大于150人
                      矮湯爐每1頭/4頭明爐(褒仔),+1頭/+2頭明火爐
                      另有,每1000人可對應4個炒頭,4個800大鍋。
                      魯菜多配2---3個眼,因魯菜煮的較多;上海菜多配一個;粵菜正常配置。廚具擺放:
                      炒灶靠近出菜口;褒仔挨著蒸柜(湯汁相宜);矮湯爐擺在最后(宜在角落)廚房可根據情況預留20%火力。(非電功率)
                      2.3營業面積
                      廚房占整體1/3面積,餐廳占2/3面積為佳。
                      營業面積:
                      1.5㎡/人,中餐,大廳
                      1.8㎡/人,中餐,包間
                      2 ㎡/人,酒店
                      2.5㎡/人,西餐
                      1.2㎡/人,員工食堂
                      2.4煙罩選擇
                      1米煙罩==2100立方米/小時(20000----30000風量的風機)
                      風機排風量/2100==煙罩米數
                      補風量(新風)是出風量的80%
                      風機在7.5KW---12KW功率的,排風量有30000風量類型
                      2.5其他
                      燃氣表間需3---4㎡;
                      消防規定廚房必須開防爆窗;
                      火警噴淋頭,紅色為60度報警,綠色90度報警,藍色120度報警。
                       
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